Σαλαμάνδρες

Σαλαμάνδρες Επαγγελματικής Κουζίνας – Τέλειο Ψήσιμο & Γκρατινάρισμα

Τι είναι οι σαλαμάνδρες στη μαγειρική; Οι σαλαμάνδρες είναι επαγγελματικές ηλεκτρικές ή αερίου συσκευές θέρμανσης που χρησιμοποιούνται στην εστίαση για γκραντινάρισμα (από το γαλλικό "gratin"), ροδοκοκκίνισμα, λιώσιμο τυριών, τελικό ψήσιμο και διατήρηση θερμοκρασίας σε πιάτα πριν το σερβίρισμα.

Βασικά Χαρακτηριστικά & Λειτουργίες

• Υψηλή θερμοκρασία θέρμανσης: Λειτουργούν κυρίως με επάνω αντίσταση (ή καυστήρα αερίου) που επιτρέπει έντονη και εστιασμένη θερμότητα.
• Ρυθμιζόμενο ύψος: Οι περισσότερες σαλαμάνδρες έχουν ρυθμιζόμενη σχάρα ή κινητό επάνω μέρος, επιτρέποντας τον έλεγχο της έντασης του ψησίματος.
• Γρήγορη απόκριση: Φτάνουν υψηλές θερμοκρασίες σε λίγα λεπτά, καθιστώντας τες ιδανικές για γρήγορο φινίρισμα πιάτων.
• Πολυλειτουργικότητα: Ιδανικές για λιώσιμο τυριών σε γκρατέν, καραμελοποίηση κρούστας σε γλυκά, ψητά λαχανικά, steaks, ακόμα και για θέρμανση πιάτων πριν το σερβίρισμα.

Που χρησιμοποιούνται;

• Εστιατόρια & Ξενοδοχεία: Για γρήγορο φινίρισμα premium πιάτων.
• Ψητοπωλεία & Steak Houses: Για τέλειο ψήσιμο της επιφάνειας του κρέατος.
• Αρτοποιεία & Ζαχαροπλαστεία: Για καραμελοποίηση γλυκών και φούρνισμα προϊόντων.
• Κουζίνες Fast Food: Για λιώσιμο τυριού σε burgers και sandwiches.

Διαφορές από άλλες συσκευές.

• Σε σχέση με τους φούρνους: Οι σαλαμάνδρες έχουν άμεση θερμότητα από πάνω και δεν μαγειρεύουν το εσωτερικό του φαγητού, αλλά το τελειοποιούν.
• Σε σχέση με το γκριλ: Το γκριλ θερμαίνει από κάτω, ενώ η σαλαμάνδρα από πάνω.